北軽井沢倶楽部
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ローストチキンのカルヴァドスとリンゴ風味

2021.08.17

 四種のスパイスと白ワイン、オリーブオイルをふんだんに使ったマリネ液に一晩漬けられた丸鶏には、芳醇な香りが閉じ込められています。香りを蓄えた鶏は、一度フライパンで焼き色が付けられ、その後りんごとカルヴァドスの敷かれた鍋で、時間をかけて優しく火が通されます。

 鍋から出された鶏は、「捌く」という言葉が不似合いなほど、ほぐれるような柔らかさに仕上がります。一口、口にした瞬間にスパイスの香りとリンゴ、カルヴァドスのコクが、口いっぱいに広がります。