2020年12月9日、干し柿作り最後の工程です。工程と言うほどの作業ではありませんが、とうとう今年の干し柿の完成です。

北軽井沢俱楽部のレストランではこの干し柿を使い、干し柿パンをご提供しております。そのため少し硬めの干し柿の方が扱いやすいので、例年ですともう少し日を置いて干し柿を完成させるのですが、今回は大きな百目柿だったためか、2番目の工程の「揉み」の時に柿が3つほどつるしてある縄から落ちてしまいました。この落ちてしまった柿は別途カゴで干していたのですが、あまりに美味しそうだったのでいつもは完成まで待つのに、途中で少し味見をしてしまいました。するとまだ水分が完全に抜き切れておらず、とってもジューシーで甘くておいしい。これを逃すのはもったいないということで、例年より早い完成となりました。

今年の柿は大きく重たかったので扱いに一苦労ありましたが、その甲斐があり例年より甘くジューシーな干し柿となしました。この干し柿で作る「干し柿パン」は今から想像するだけで美味しいものになりそうです。(KT)

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